Intercultura
Un mondo in tavola
Cucina peruviana
Il Perù vanta una delle migliori cucine del Sud America: ricette come
il cebiche (pesce crudo marinato con limone, accompagnato da cipolle, peperoni,
mai dolce, patate bollite, patate dolci e manioca), chupe de camarones (zuppa
di gamberi), aji de gallina ( una sorta di pollo speziato), e juane (purè di
mais) sono solo pochi dei tanti piatti appetitosi serviti in Perù.
L’alta qualità della cucina peruviana deriva senz’altro
dalla numerosità di prodotti tipici, che il Perù è riuscito
ad esportare in tutto il mondo.
Le coste pescose, le tradizionali tecniche agricole delle Ande, i fiumi e
le foresta amazzonica producono un’infinita varietà di ingredienti
locali, i quali mescolati ed elaborati creano l’impareggiabile sapore
e aroma della cucina peruviana. I prodotti peruviani maggiormente conosciuti
sono i tuberi e i cereali.
Le patate vengono utilizzate in questi luoghi ormai da secoli: ne esistono
ben 4000 specie, le quali riescono ad adattarsi alle differenti condizioni
climatiche. I peruviani sono particolarmente affezionati alla papa amarilla,
un tipo di patata a pasta gialla che non è possibile trovare in nessuna
altra parte del mondo. Altri popolari tuberi sono la camote ( una patata
dolce), la quale viene usata soprattutto come contorno per molti piatti,
la yucca ( la manioca), olluco e oca.
In Perù esistono anche molte varietà di mais (circa 35), il
quale viene cucinato in molti modi: come pannocchia, macinato, bollito, tostato,
trasformato in una marmellata dolce chiamata mazamorra o come bevanda fermentata
chiamata chicca.
Alcuni cereali tipici delle Ande sono il kiwicha e il quinoa . Essa, insieme
al mais, e' stata la base dell'alimentazione del popolo inca, veniva favorita
la coltivazione sia per il valore energetico che per la facilita' della conservazione:
e' un particolare cereale ricco di sali minerali, contiene il 15% di proteine
e puo' essere coltivato sino alla considerevole altezza di 5.000 m.
Ma dalle Ande viene anche il famoso peperone aji. Alcune varietà come
il rocoto sono spesso usate per fare delle salse piccanti, altre, come il
colorato aji colorado, vengono bollite e utilizzate per smorzare il sapore
piccante di alcuni condimenti.
Il mare peruviano offre circa 700 specie di pesce diverso, dalla platessa
al bonito del Pacifico, e 400 tipi di frutti di mare, inclusi aragoste e
ricci di mare; i laghi sono abbastanza pescosi ( si pescano soprattutto varie
specie di trote); nei fiumi della giungla abbondano infine di enormi pesci
paiche.
Il Perù infine dà un grosso contributo anche al “carrello” dei
dolci con quattro straordinari tipi di frutta come la chirimoya, la guanabana,
la granadilla e la lucuma.
