Intercultura
Un mondo in tavola
Cucina cubana
La gastronomia cubana, una delle tante cucine dei Caraibi, deriva dalla cucina
creola, magico connubio fra i sapori indio, spagnoli e africani. E’ una
cucina allegra e semplice come la gente di Cuba, ospitale e sempre pronta
a far festa.
Gli ingredienti base sono la carne ed in particolare quella di maiale (cerdo)
alla griglia o fritto, riso e fagioli neri . La carne e i fagioli sono dirette
eredità della cucina spagnola, mentre l'uso del riso è legato
all'influsso degli immigrati cinesi. Molto comune il pollo e banane (platanos),
che accompagnano spesso il piatto forte. Il pesce (pescado) non è frequente
poiché viene quasi esclusivamente destinato alle esportazioni e viene
preparato in salsa, alla griglia o fritto.. I frutti di mare (marizcos),
le aragoste (langostas) e i gamberoni (camarones) vengono cucinati nelle
case particular e nei paladar nonostante il divieto imposto dal governo.
I piatti tipici cubani sono moros y cristianos (riso e fagioli neri), tostones,
piccadillos, pollo con quimbombó, ropa vieja (stracotto di carne con
salsa di pomodoro e peperoni), platano, yuca ecc. Il dessert solitamente è composto
di frutta (mango, papaya, guayba, ananas, lime) o frullati ma ci sono anche
alcuni dolci famosi, i Bunuelos, piccoli dolci fritti, e la Guava, un tipo
di frutta dalla quale si ottiene una marmellata da gustare a fine pranzo
accompagnata con del formaggio.
Tipico prodotto del paese è la yuca (manioca) un tubero facile da
coltivare con cui gli indio cubani confezionavano, grattugiandone la polpa
privata del succo, un pane simile alle tortillas messicane chiamato casabe.
Ancora oggi viene mangiato con salsa o carne fritta nella parte orientale
di Cuba. Con la yuca vengono, inoltre, cucinati vari dessert casalinghi.
Tra le bevande c'è l'ottima birra locale leggera e ideale per il caldo.
Il vino è importato totalmente ed è considerato un bene di
lusso e speciali sono i succhi di frutta naturali. Il caffè è molto
scuro, aromatico e per il tipo di tostatura meno forte di quello italiano.
Lo si dolcifica con dello zucchero di canna.
Parlando di Cuba non possiamo dimenticare l’aroma dei sigari ed il
sapore del ron (rum) bevuto liscio o nel Cuba Libre o nel Guararon, rum e
succo fresco di canna da zucchero, Il rum è la bevanda nazionale ed è ottenuto
dalla melassa residua della canna da zucchero. I sigari, sono uno dei simboli
di Cuba, le foglie del miglior tabacco del mondo si raccolgono nelle verdi
vegas di Vuelta Abajo, dove sorge lo stabilimento di Ricardo Donatien a Pinar
del Rìo, un ex prigione adibita dopo la rivoluzione a fabbrica, nella
quale ancor oggi le foglie di tabacco sono trattate e arrotolate a mano
“La cucina è un’arte. Attraverso usanze e pietanze si
può conoscere meglio un popolo e la sua storia. A Cuba la comida è meticcia,
come tutto il resto”
(Aldo Garzia)
